(什么是白茶，什么是福鼎白茶)标题:揭秘福鼎白茶的独特魅力：采摘周期、工艺和品质特点

　 福鼎白茶是福建省宁德市福鼎市行政区域内的独特地理环境条件下，选用福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌乐茶及本地群体种等茶树品种的鲜叶为原料，用独特的萎凋、干燥等加工工艺制作而成的白茶。福鼎白茶按地方标准，有以下几类产品：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

白毫银针以福鼎大毫茶、福鼎大白茶和歌乐茶的单芽为原料加工而成，白牡丹以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌乐茶的一芽一叶、一芽二叶鲜叶为原料加工而成，贡眉以福鼎本地群体种的一芽一叶至二三叶鲜叶为原料加工而成，寿眉以福鼎大毫茶、福鼎大白茶和本地群体种的一芽三叶至四叶鲜叶为原料加工而成。
福鼎白茶的微发酵既不是微生物发酵，也不是单纯的化学氧化，而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用进行鲜叶有机体的自体分解过程。由于不炒不揉的工艺，茶叶保持了生物酶活性，芽叶相对完整，在萎凋过程中，内含物的理化反应不如红茶等茶类剧烈，所以白茶被称为微发酵茶。
福鼎白茶的采摘周期是3月春分前后至5月上旬产春茶，这个时间段的白茶品质最佳；6月上旬至7月上旬产夏茶，由于气温高，抽芽快，所以夏茶芽心瘦小，叶质偏硬，建议是不采摘；8月下旬至10月上旬采摘秋茶，这期间产出福鼎白茶的独特产品一白露茶。
白茶的制作过程包括萎凋、轻揉、干燥等工艺，其特点为毫色银白，芽头肥壮，汤色杏黄明亮，滋味甜甘鲜醇，叶底嫩匀。福鼎白茶的等级参考地方标准DB35/T1076。
在福建省宁德市福鼎市行政区域内的独特地理环境条件下，选用福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌乐茶及本地群体种等茶树品种的鲜叶为原料，用独特的萎凋、干燥等加工工艺制作而成的白茶，才能被称作“福鼎白茶”。